皮蛋

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生成的氢氧化钠可以和氨基酸发生中和反应,但有可能没有反应完全,若剩余的氢氧化钠较多,松花蛋吃起来就有点苦涩的味道,甚至较多的氢氧化钠还会腐蚀胃和肠道。这时我们就需要醋来把它中和,所以蘸醋不仅仅只是起到调味作用。当然松花蛋与其他食物搭配起来的口感更佳,例如皮蛋瘦肉粥,皮蛋肠,皮蛋豆腐等,根据蛋白质互补作用,这些美食的营养价值比生吃松花蛋更高。

如果松花蛋蛋蠢虚厅壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且誉拆有松花及富弹性。

皮蛋,是我国传统的特色禽蛋加工制品,在国人的餐桌上,经常见到皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、辣椒擂皮蛋等特色美食。然而,近年来也流传着皮蛋含铅量高、皮蛋吃多了会导致慢性中毒的说法。美味的皮蛋真的有那么可怕吗?

首先先把疑问解答一下:皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称,也就是说他们都是一回事,因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹,所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之,本质一样,叫法不一。橘慎山

真相是传统工艺中,皮蛋是以鸭蛋为原材料,再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成,并不含铅。但经现代技术的改造,有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程,使皮蛋形成漂亮的松花,防止蛋白质的进一步液化。其中黄丹粉的主要成分是氧化铅,在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。

生成的氢氧化钠可以和氨基酸发生中和反应,但有可能没有反应完全,若剩余的氢氧化钠较多,松花蛋吃起来就有点苦涩的味道,甚至较多的氢氧化钠还会腐蚀胃和肠道。这时我们就需要醋来把它中和,所以蘸醋不仅仅只是起到调味作用。当然松花蛋与其他食物搭配起来的口感更佳,例如皮蛋瘦肉粥,皮蛋肠,皮蛋豆腐等,根据蛋白质互补作用,这些美食的营养价值比生吃松花蛋更高。

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