切割饼干面团高清资源

糖可以增加饼干的脆性，但如果量过大，就成了脆的加强版——硬。这是因为油脂含量偏低，导致面团的酥松性变差，而大量糖则让面粉膨胀后更容易硬化，所以面团也就变得很硬。在饼干界，通常只有某些韧性饼干采用这个配比。

2、面团冷藏约半小时即可，冷藏时间过长在印饼干时容易干裂，冷藏时间过短，印取饼干的操作也不方便，移到烤盘会变形。

重复足够的饼干，以填充两个烤盘，饼干之间至少有2英寸的空间。根据需要用烹饪喷雾在饼干勺上涂油，使面团干净地滑落。压平饼干：

同时，也恰是因为油脂含量高，面团烤制前不太容易成型，大多只能依靠手搓或挤压成型。所以这类饼干的形状都不太规则，几乎没有两块完全一样的，曲奇饼干、奶酥，甚至核桃酥都是如此。

大多数饼干还是以“脆”为主——牙齿能轻易咬断，咀嚼起来又咔咔脆响。要想达到这个效果，就必须要靠糖来实现。糖分子与油脂分子的等量结合，使面团更容易受热膨胀。且油脂可以促进面团酥松，拉大面粉分子之间的间距，形成细微气孔。在饼干冷却后，这些定型的气孔就成了“脆”的根源。