纪录片《舌尖上的中国》中,葵花大斩肉是哪个地区的菜肴

葵花大斩肉是扬州地区的菜肴。葵花剁肉，即扬州狮子头，是江苏扬州汉族传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。猪肉做成的肉丸以大、圆、嫩、鲜而闻名。精致和流行的口味都吸引妇女和儿童，咸宜。末代皇帝的厨师唐克明认为它在隋代被列为扬州四大名菜之一，当时叫葵花排骨。

《舌尖上的中国》是由陈晓卿执导，中国*****出品的一部美食类纪录片。该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态。

《舌尖上的中国》介绍

创作背景

陈晓卿向台里申请选题的时候，临时选了个名字叫做“柴米油盐酱醋茶”，后来一度叫过“舌尖上的旅行”，最后剧组讨论才定下了《舌尖上的中国》这个名字。

任长箴受《慢食运动》中对美食学以及领域分类的启发，来划分了《舌尖上的中国》每一个分集。而其中最重要的理念后来在《舌尖上的中国》里以“记忆中的味道”呈现，以一种比较慢的节奏去吃东西、去生活，食物都是最本初的那种食物，最干净、最朴素、最具有自然韵味的。

大框架确定之后，剧组在与中国烹饪协会的座谈中，剧组得到了一本《中国烹饪大全》，里边罗列了和烹饪有关的所有素材，任长箴复印了书中很多关于“酱板鸭”“调味料”“湘西腊肉”具体的材料，后来还让三、四集的两位导演在网上各自买了一本，专门研究里面的“转化的灵感”和“时间的味道”。

前期准备

前期调研分三个部分文献考察、网络收集和最后的实地调研。任长箴还买来1995年的《**地理》杂志，只要看到有吃的东西，就加上条以方便检索。任长箴和调研员龚瑜等人把这些资料按地域划分，汇集成表格。后来觉得还是麻烦，就把所有杂志全撕了，整整撕了两天，把杂志里有用的资料装进20多个活页夹子，每个夹子都是用省份来命名。

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