水芹菜又名野芹菜、刀芹菜、蜀芹菜, 属于属于伞形科水芹属多年生草本植物,是春日里常见的营养野蔬之一。野生水芹菜喜欢长在潮湿,不受阳光直射的环境中,如湿地沼泽、山谷、水河岸边、水田等湿润地带。水芹菜的嫩茎和叶柄质鲜嫩, 清香爽口, 可生拌或和肉丝、香干等一起炒食, 也可做成包子和饺子的馅料,有多种食用方式。 在中医理论中,水芹菜具有一定的药用价值。它性味辛凉,具有清热解毒、利尿消肿的功效。常用于治疗感冒、喉炎、肺炎等症状。其含有的酸性降压成分,如芹菜素和芸香甙等,具有明显的降压作用,对于高血压患者来说是一种理想的食材。此外,水芹菜还有助于安神,从水芹菜子中分离出的一种碱性成分对人体能起安神的作用,有利于安定情绪、消除烦躁。 在现代医学研究中,水芹菜还展现出了抗癌、抗糖尿病、防肺癌和防便秘等多种功能。其中,其含有的膳食纤维和木质素含量很高,食用之后能在胃肠大量吸水膨胀,增加粪便湿度,还能刺激胃肠蠕动,加快粪便在肠道内的运转,从而起到润肠通便的作用。这些特性使得水芹菜在预防和改善一些慢性疾病方面有着独特的优势。
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