【时报食堂 第49期】大鸡大利

今夕定何夕，今夕岁还除。团栾儿女，尽情灯火照围炉。
【八宝布袋鸡】
这道著名豫菜体现出中原文化的深厚。整鸡脱骨，在鸡身内填入海参、鲍鱼、广肚、虾仁、干贝，以及调味之用的香菇和青豆。填满珍馐的布袋鸡经汆烫定型，入高汤蒸煮至熟。重点在于蒸熟后“扫汤”这一步骤，蒸熟后的布袋鸡会生成残渣浑浊汤色，需要在汤中加入里脊肉浆再次煮沸。再次加工过滤的高汤清澈如水，布袋鸡更是每口都有满满的惊喜。
【邦！邦邦邦！邦！（期待美食！像炸弹一样精彩！）——邦邦】
【大盘鸡】
这道菜品是新疆菜系的经典代表之一。鸡肉爽滑软烂，辣而不燥；土豆则软糯入味，充分吸收了汤汁的精华。将劲道的手擀宽面铺在大盘中，再浇上炖好的鸡块、土豆等食材。宽面充分吸收了汤汁的浓郁味道，使得整道菜品口感更加饱满、层次丰富，让人十分满足。
【趋于完美……我觉得这道菜，可以这么说……——伊塔库亚】
【海南鸡饭】
海南鸡饭虽非海南美食，却与海南名菜文昌鸡和鸡油饭有着紧密的关系。看似平淡的“油饭”也大有讲究，大米需用鸡汁和鸡油蒸煮，据说也有店家会在鸡汁中加入香茅、斑斓叶等香料让油饭拥有更迷人的滋味。打底的甜爽黄瓜片，平衡口味和营养的新鲜番茄，鲜嫩爽滑的鸡肉蘸上蒜蓉辣酱，配一大口滋味醇香的油饭……小小一盘就汇聚了百年间南洋移民文化的万般风情。
【不，这次只是单纯觉得蘸上三种料汁很好吃，你可以大胆试试。——麦克·莫顿】
【辣子鸡】
焦香脆爽，热辣回甘。一盘锅气十足的辣子鸡入盘上桌，热辣裹挟着香美的鸡肉，鲜味喷薄而出，待舌尖回出甘香微甜的余韵，才是最妙的时刻。你可能回过神来才发觉肉已见底，却直呼还不过瘾。
【魔力吗？……我可以承认，它的味道和我的音乐一样，让人着迷……——安东尼奥】
【杭菊鸡丝】
菊，花中清逸之士。将杭菊入菜，可见浙菜的风雅。淡金的杭菊花瓣和纤白的鸡丝交映，轻盈地铺展在盘中。悠微的香气款款而来，提前浸水的花瓣褪去多余的苦涩，衬出鸡肉的甘甜，让人仿佛置身于西湖的秋色之中，至纯至美。
【吃下这道菜，让我想起上次和你一起泛舟西湖，我们约定再去一次吧？——艾玛·伍兹】
【三杯鸡】
一杯米酒、一杯酱油、一杯黑麻油，这三份调料是三杯鸡名字的由来。作为江西赣州的一道名菜，它明汁亮芡，口感醇厚。入口筋糯的鸡肉，带着丝丝酒香与酱香，甜咸适中，滋味饱满而平衡，是经典中的集大成者。
【咳，其实我是想用它解酒来的，但太香了，我已经等不及它出锅了。——黛米·波本】
【汽锅鸡】
汽锅鸡属于滇菜，其独特之处在于它的烹制工具——汽锅，采用云南建水出产的一种中心处有管状气孔的陶锅。只需将鸡块、菌菇等食材置于汽锅内，蒸汽在汽锅间上下循环即可将鸡蒸熟，蒸汽凝成鲜美的汤汁，最大程度上保持食材鲜甜的本味和营养，养身又暖心。
【海上调查结束了，虽说吃什么无所谓，但你精心准备的菜确实很好。——奈布·萨贝达】
【棒棒鸡】
四川的特色佳肴棒棒鸡，为保证鸡肉厚薄均匀，便用小木棒捶打刀背来切片，声音富有节奏美感，由此得名“棒棒鸡”。将煮熟的鸡肉彻底晾凉后，用“棒棒”辅助切成大小、薄厚均匀的片状，此时肉质更容易吸收调料。
【你说这道菜，为什么让我想起我还是“舵手”的那些时光？——甘吉·古普塔】
【芙蓉鸡片】
鲁菜名菜，尽显巧思。流质的鸡蓉划入油锅，待柔嫩的鸡片浮起，就如水中清雅的芙蓉花瓣。热水洗尽“油华”，仅留片片莹白。以清鸡汤、火腿片、冬笋、香菇打底收汁，再下入“芙蓉”，清淡的薄芡将它们集萃为一体，鲜美的香气扑面而来，碧绿的豆苗则是点睛之笔。
【软绵绵的，非常好吃！让我觉得飞进了云朵里，你也来尝尝，我去叫奥菲！——“回忆”】

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