制作中式面条类似

中式餐饮菜系丰富,有包括川菜、粤菜、淮扬菜等在内的多重菜系。中式餐饮有明确的主、副食概念,主流的主食包括米饭、面条、饺子等,其中米饭和面条是日常饮食的主角。面条起源于中国,有数千年的悠久历史,制作简单,食用方便,深受中国人喜爱。中式菜肴做法丰富,做法繁琐,形态繁复,原材料品类众多,标准化程度相对较低。

中式烹饪主要学中式烹饪技术、热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。通过炒、煎、蒸、爆多种烹调技法,制作中式菜肴。

中式面食和西式面食有着极大的差异。西餐中的面条以意大利面为主,讲究的是酱料的配方,并没有所谓的“汤头”;而中餐面条极其看中高汤,特别是现炖的高汤,以预制料包做成的汤头并不入许多食客的法眼,常常会让消费者有种“钱花得不值当”的感受。

我国面食品类丰富,地方传统面食如北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、武汉热干面、兰州拉面等,数据显示,在面种类的偏好中,中式面条的受欢迎程度普遍较高,其中喜好兰州拉面的中国受访者最多,达到77.4%。

但目前看来,饼皮的创新空间不大,唯一能“大展拳脚”的内馅,又是基于中式食材和菜肴的基础之上,就像小林说的那样,任何一款中式菜肴,都有其固定且完美的搭配,或是米饭,或是面条,“即便是面饼,为什么不直接去吃肉夹馍呢?”小林的口吻略带嘲讽。

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